1、食堂管理工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。
2、食堂管理工作人员要讲究个人卫生,着装整洁,勤剪指甲,勤洗手,不留长发。
3、食堂管理工作人员必须穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持工作服和口罩的干净整洁。
4、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
5、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物时,控制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合。
6、购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。
7、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量采购的大米、疏菜配送等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。
8、餐具要经常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水。
9、厨房内要经常灭鼠除蝇,防止发生传染。
按照制度,我就食堂操作、卫生、安全作如下安排:
一、食堂人员分工:
王继国负责烧锅炉,蒸饭,学生打开水
李德、古什永、杨东彬负责烹饪工作。
王学敏负责食品留样,卫生专干,台帐管理。
曹金莲负责库房管理。
二、食堂卫生
锅炉房:蒸饭、开水房责任人:张国旗、张东旗
操作间责任人:李德、古什永
库房:曹金莲
餐厅:张东旗、王景田
三、食堂管理相关责任人
1、原料采购索证登记责任人:张国旗
2、食品采购验收责任人:张国旗
3、食堂卫生检查责任人:张东旗
4、餐具消毒责任人:李德
5、食品试尝留样管理责任人:王学敏
6、配餐间管理责任人:李德
7、操作间管理责任人:古什永
8、库房管理责任人:张东旗
9、食堂常规督查责任人:史兴国
四、食品采购验收人员分工及职责
1、验肉:古什永、刘道强、李德、王学敏、杨东彬
2、验米粉:张东旗
3、验米:刘海云
4、验菜:张国旗、张东旗
职责:
1、搞好实物验收,签好字。
2、做好台帐
五、回顾经历,提出要求
1、回顾经历:总结经验,对人讲感情,对事讲原则
要求:高度负责,相互协作,步调一致,服从指挥。
2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。